Snack Bar Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) Sumber Serat Untuk Remaja

Remaja yang kurang mengkonsumsi serat memiliki risiko lebih besar terkena obesitas. Sehingga untuk memenuhi kebutuhan serat harian remaja diperlukan bahan pangan tinggi serat seperti sorgum yang dapat dijadikan produk cemilan. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) pembuatan snack bar oat substitusi tepung sorgum dengan formulasi 25 persen, 50 persen dan 75 persen. 2) Uji hedonik dan mutu hedonik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan aftertaste. 3) Formula terbaik snack bar substitusi tepung sorgum. 4) Analisis perbandingan produk snack bar substitusi tepung sorgum formulasi terbaik dengan produk komersial terhadap
aspek warna, aroma, rasa, tekstur, ketebalan serta aftertaste. 5) Analisis zat gizi snack bar substitusi tepung sorgum pada formula terbaik pada kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat pangan. Penelitian eksperimen ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 (empat) perlakuan yaitu F0 (0%), F1 (25%), F2 (50%), dan F3 (75%). Analisis uji daya terima dilakukan pada panelis berupa mahasiswa usia 18-19 tahun sebanyak 30 orang. Lokasi penelitian dilaksanakan di Universitas Negeri Medan, Universitas Andalas dan Universitas Ekasakti. Teknik analisis data dianalisis secara deskriptif dan uji Kruskal Wallis, dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa snack bar oat dengan substitusi tepung sorgum perlakuan terpilih yaitu F2 (50:50) berdasarkan hasil uji hedonik dan mutu hedonik. Pengukuran fisik snack bar oat dan substitusi tepung sorgum berdasarkan
tingkat ketebalan sebesar 14,46-16,50 mm dan berdasarkan tingkat tekstur sebesar 93,94-127,10 N/cm2. Snack bar oat substitusi tepung sorgum terpilih mengandung energi sebesar 408 kkal, kadar abu 1,54%, kadar air 7,56%, kadar karbohidrat 58,86%, kadar lemak total 12,37%, kadar protein 19,59% dan kadar serat pangan 24,60%. Kandungan serat pangan pada snack bar F2 (50:50) sebesar 24,60 gr/100 gr. Sehingga sesuai dengan ketentuan BPOM, snack bar oat substitusi tepung sorgum dapat diklaim sebagai tinggi serat bagi remaja.