PENERAPAN MESIN AUTOMATIC FOOD DEHYDRATOR SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN MUTU ALEN-ALEN

UKM Alen-alen JKR merupakan unit produksi cemilan dengan nilai kearifan lokal dari Kabupaten Deli Serdang, Sumatera Utara, dimana salah satu produk utama yang diproduksi adalah alen-alen yang merupakan produk makanan berbahan dasar singkong. Pada usaha milik mitra, permasalahan terbesar yang ditemukan adalah proses pengeringan adonan alen-alen masih dilakukan secara konvensional dengan cara menjemur alen-alen di bawah terik matahari. Proses pengeringan ini seringkali mengalami kendala pada saat musim penghujan. Perubahan cuaca yang tidak menentu menyebabkan waktu pengeringan menjadi lebih lama, bagian alen-alen yang kering tidak merata, dan alen-alen ditumbuhi jamur. Hasil penggorengan adonan alen-alen yang dijemur lebih dari satu hari akan berbau kurang sedap, tidak renyah, rasa kurang enak, kurang higienis, dan kandungan gizi menurun. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk merancang bangun mesin automatic food dehydrator dan melakukan pendampingan kepada mitra untuk menerapkan mesin tersebut guna membantu meningkatkan mutu hasil pengeringan adonan alen-alen. Metode yang digunakan adalah participatory action research, dimana kegiatan pengabdian ini menggunakan hasil penelitian untuk menyelesaikan permasalahan yang ditemukan dan dilakukan kolaborasi dalam menentukan solusi yang tepat. Automatic food dehydrator berdaya guna mengeringkan adonan alen-alen secara merata dan kegiatan pendampingan memberikan pemahaman kepada mitra untuk menerapkan mesin automatic food