PENGARUH KADAR GULA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN GIZI MINUMAN CASCARA FERMENTASI

Penelitian Ini Bertujuan Untuk Mengetahui Pengaruh Kadar Gula Terhadap Kandungan Gizi Minuman Cascara Fermentasi, Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kandungan Gizin Minuman Cascara Fermentasi, Dan Mengetahui Kadar Gula Dan Lama Fermentasi Terhadap Kandungan Gizi Minuman Cascara Fermentasi. Sampel Kulit Kopi Di Ambil Dari Kebun Yang Terletak Di Desa Pakpahan, Kec. Pangaribuan, Kabupaten Tapanuli Utara, Sumatera Utara. Kemudian Di Olah Menjadi Minuman Cascara
Fermentasi Setelah Itu, Analisis Kadar Gizi Dilakukan Di Laboratorium Balai Riset Standardisasi Industri Medan Jalan Sisingamangaraja No. 24, Medan 20217. Penelitian Di Rancang Secara Acak Lengkap (Ral) Factorial Terdiri Atas 2 Faktor Dan 2 Ulangan. Faktor Pertama Ialah Kadar Gula (G1= 200gr, G2= 400gr, G3= 600gr) Dan Factor Kedua Ialah Lama Fermentasi (H1= 2hari, H2= 4hari, H3= 6hari). Kemudian Pembuatan Cascara Dilakukan Dengan Pengabungan 2 Faktor Tersebut (3x3). Kadar Gizi Yang Dianalisis Meliputi Protein, Serat Kasar, Karbohidrat, Lemak Total. Pada Hasil Analisis Kadar Gula G3h3 ( 600gr Gula Dan Fermentasi 6 Hari ) Memiliki Hasil Gizi Yang Lebih Baik Untuk Digunakan Pada Minuman Cascara Fermentasi.