PENGARUH WAKTU PENGERINGAN TAMBAR TINUKTUK DENGAN SINAR MATAHARI TERHADAP KUALITAS TAMBAR TINUKTUK BUBUK

Tinuktuk adalah ramuan rempah dan herbal tradisional khas Masyarakat Simalungun, Sumatera Utara, yang terdiri dari campuran rempah dan herbal seperti jahe merah, kemiri, andaliman, dan bawang merah, dll., yang dipercaya memiliki khasiat menghangatkan tubuh dan membantu pemulihan pasca persalinan. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan waktu pengeringan optimal tinuktuk dengan pengeringan sinar matahari untuk mendapatkan kualitas bubuk yang baik dan tahan lama. Penelitian dilakukan dengan variasi waktu pengeringan tambar tinuktuk selama (2, 4, 6, dan 8 jam), dan dilakukan pengujian kadar air, kadar abu, pH, aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, serta skrining fitokimiaterhadap senyawa fenolik dan alkaloid. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu pengeringan optimal diperoleh pada waktu 8 jam, di mana tinuktuk memiliki warna cokelat, memiliki aroma yang harum dan ketika dipegang dengan tangan tidak terasa lengket atau basah. Pada waktu 8 jam, kadar airnya 8,08% , kadar abunya 7,27 %, pH 3,5, dan IC50 aktivitas antioksidan sebesar 144,40 ppm. Dengan demikian, pengeringan di bawah sinar matahari selama 8 jam efektif menghasilkan tinuktuk bubuk berkualitas yang dapat digiling menjadi bubuk.