PENGARUH WAKTU PENGERINGAN DENGAN MICROWAVE TERHADAP KUALITAS TAMBAR TINUKTUK BUBUK

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh waktu pengeringan microwave terhadap kualitas tambar tinuktuk bubuk dan menentukan waktu optimum. Pengeringan dilakukan pada daya 250 W selama 10, 15, 20, dan 25 menit dengan parameter uji organoleptik, pH, kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan (DPPH), Total Plate Count (TPC), serta skrining fitokimia. Hasil menunjukkan bahwa pengeringan 15 menit menghasilkan kualitas terbaik dengan pH 4,3, kadar air 5,01%, kadar abu 6,30%, nilai IC₅₀ 137,3 ppm (kategori sedang), dan cemaran mikroba 1,7 × 10³ CFU/g yang masih memenuhi standar. Uji organoleptik menunjukkan tingkat kesukaan tertinggi, serta terdeteksi senyawa alkaloid dan flavonoid. Dengan demikian, pengeringan microwave selama 15 menit merupakan kondisi optimum untuk menghasilkan tambar tinuktuk bubuk bermutu baik.