Analisis Zat Gizi Dan Daya Terima Sari Jagung Manis Dan Sari Kacang Hijau

Pengolahan jagung manis dan kacang hijau menjadi minuman fungsional seperti minuman sari jagung manis kacang hijau merupakan salah satu cara untuk meningkatkan minat dalam mengonsumsi pangan lokal. Umumnya masyarakat saat ini lebih menyukai minuman yang praktis. Akan tetapi produk minuman sari jagung manis kacang hijau masih belum ada di pasaran, sehingga penelitian ini bertujutuan untuk: 1) kandungan gizi pada sari jagung manis dan kacang hijau (kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, kadar serat, dan energi total), 2) Uji daya terima terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur pada sari jagung manis kacang hijau.
Desain yang digunakan pada penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang melalui beberapa tahapan seperti pembuatan sari jagung manis dan sari kacang hijau. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdapat 3 formula yaitu F1 (25%:15%), F2 (20%:20%), dan F3 (15%:25%). Teknik pengumpulan uji daya terima (hedonik dan mutu hedonik) menggunakan kuesioner penilaian terdiri dari aspek rasa, warna, aroma dan tekstur. Teknik pengumpulan data analisis kandungan gizi menggunakan data hasil di laboratoium BSPJI Medan. Analisis statistik dianalisis mengunakan SPSS 26.0 dengan uji nonparametrik Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Sehingga penentuan minuman sari jagung manis kacang hijau terpilih berdasarkan hasil uji analisis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sari jagung manis kacang hijau terbaik berdasarkan karakteristik kimia dan uji hedonik adalah F1(25% jagung manis : 15% kacang hijau). Secara mutu hedonik F3 memiliki karakteristik terbaik yang memiliki kategori warna (kuning kehijauan), rasa (terasa manis, terasa kacang hijau dan tidak terasa jagung manis), aroma (beraroma kacang hijau dan jagung manis, tidak langu) dan tekstur yang kental. Hal tersebut dibuktikan berdasarkan nilai signifikan pada uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney dimana nilai (P > 0,05). Hasil analisis zat gizi pada perlakuan terbaik yaitu perlakuan F1 adalah sari jagung manis kacang hijau memiliki protein 2,55%, karbohidrat 20,1%, lemak 0,92%, serat 1,13%, kadar air 74,7%, kadar abu 0,60% dan energi total 98,88 kkal.