Analisis Kandungan Gizi dan Daya Terima Permen Jeli dengan Substitusi labu kuning dan nanas sebagai Camilan Sumber Vitamin A

Penelitian ini didasari atas empat masalah masyarakat Indonesia yang sampai saat ini masih terjadi yaitu: Kurang Energi Protein (KEP), Anemia Gizi Besi (AGB), Gangguan Akibat Kurang Yodium (GAKY), dan Kurang Vitamin A (KVA). Kandungan gizi yang terdapat dalam bahan substitusi seperti labu kuning yang tinggi akan betakaroten dan nanas sebagai pemberi rasa dan aroma alami, serta kandungan karbohidrat dan mineral yang diharapkan dapat menambah kualitas gizi camilan permen jeli. Penelitian ini bertujuan untuk pengembangan produk permen jeli dengan bahan dan pewarna alami, mengetahui daya terima, mengetahui produk yang dihasilkan dan formula terpilih, mengetahui hasil kandungan zat gizi (kadar air, kadar abu, energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin A) serta mengetahui Tekstur dan Angka Lempeng Total (ALT). Tempat penelitian kandungan gizi proksimat di Laboratorium Prodi Gizi Fakultas Teknik, Universitas Negeri Medan. Analisis vitamin A dilakukan di Laboratorium Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan. Analisis tekstur dilakukan di Laboratorium Instrumentasi Universitas Andalas. Analisis angka lempeng total (ALT) dilakukan di Laboratorium Badan Standarisasi jasa Pangan dan Industri (BSPJI) pada September – Oktober 2025. Desain Penelitian yang digunakan yaitu dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dengan perbandingan yang digunakan yaitu (Air:labu kuning:nanas) yaitu F0(100% :0%:0%), F1(35%:40%), F2(40%:45%), F3(45%:50%). Uji daya Terima yang dilakukan yaitu Uji Hedonik dan Uji Mutu Hedonik terhadap 40 orang panelis mahasiswa gizi. Teknik analisis dengan data kuantitatif menggunakan SPSS uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji lanjut Mann Whitney. Formula terpilih menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). Hasil penelitian dari produk permen jeli berhasil dikembangkan substitusi labu kuning dan nanas. Formulasi terpilih berdasarkan MPE yaitu F3 dengan 45% labu kuning dan 50% nanas dengan karakteristik berwarna kuning pucat, cukup beraroma nanas, cukup manis, agak asam, dan agak kenyal dengan hasil analisis zat gizi per 100g yaitu mengandung energi 344,11 kkal, 13,35% protein, 1,97% lemak, 66,39% karbohidrat 17,78% kadar air, 0,51% kadar abu dan 281,68µg Vitamin A, Angka Lempeng Total (ALT) 3,6 x 102 koloni/g dan pengukuran kepadatan tekstur permen jeli dengan sebesar 9,97 N/Cm2. Kesimpulan pada penelitian ini yaitu formula terpilih pada pengembangan permen jeli substitusi labu kuning dan nanas formulasi F3 dengan penambahan 45% labu kuning dan 50% nanas dengan kandungan sumber vitamin A sebesar 23% pertakaran saji. Sehingga permen ini dapat digolongkan sebagai pangan sumber vitamin A.