Antikolesterol Alami Berbahan Kitosan Dari Cangkang Kepiting Rajungan (Portunus pelagicus)

Kolesterol merupakan zat lemak penting bagi tubuh yang terdapat dalam aliran darah. Namun, jumlah yang berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius seperti penyakit jantung koronenr dan stroke. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur karakteristik kitin, kitosan dan aktivitas kitosan kepiting rajungan dan sinerginya dengan kitin udang windu terhadap kadar kolesterol secara in vitro. Penelitian diawali dari proses isolasi kitin dari cangkang kepiting rajungan (P. pelagicus) meliputi tahap demineralisasi dan deproteinasi, proses sintesis kitosan dari kitin melalui tahapan deasetilasi. Dilakukan pengukuran kadar abu, kadar air dan persen derajat deasetilasi. Tahap selanjutnya dilakukan uji aktivitas kitosan dan sinerginya dengan kitin udang windu (P. monodon) terhadap kadar kolesterol. Kadar kolesterol yang diukur meliputi kolesterol, trigliserida, HDL dan LDL. Hasil isolasi kitin menunjukkan bahwa serbuk kitin berwarna putih kekuningan dengan rendemen sebesar 53,49% yang mengandung gugus fungsi pada spektrum FTIR diantaranya N–H ulur (3255 cm⁻¹), C=O ulur (1621 cm⁻¹), dan N–H tekuk (1552 cm⁻¹). Sintesis kitosan menunjukkan serbuk kitosan berwarna putih keruh dengan rendemen sebesar 71,05%, kadar abu kitosan diperoleh nilai sebesar 1,68%, kadar air sebesar 6,78% dan derajat deasetilasi sebesar 84,96%. Spektrum FTIR yang diperoleh menunjukkan hasil yang sama dengan kitin namun gugus asetil pada kitin tergantikan dengan gugus fungsi –NH₂ tekuk dengan bilangan bilangan gelombang 1653 cm⁻¹. Hasil uji aktivitas kitosan sebagai antikolesterol menunjukkan bahwa kitosan berpengaruh terhadap kadar kolesterol, trigliserida, HDL dan LDL dengan taraf signifikansi P < 0,05. Kitosan kepiting yang disinergikan dengan kitin udang memiliki pengaruh yang lebih kuat terhadap kadar kolesterol, trigliserida, HDL dan LDL. Dengan demikian kitosan kepiting yang disinergikan dengan kitin udang memiliki potensi sebagai antikolesterol alami.