Pengaruh Pemberian Yoghurt Susu Kambing Dengan Sari Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Kadar Leukosit Pada Tikus Putih (Rattus norvegicus) Jantan

Dalam mempertahankan respon imun dan stimulant kekebalan tubuh dalam leukosit dapat memanfaatkan makanan pangan fungsional seperti fermentasi susu menjadi yoghurt dengan menggunakan susu kambing, namun susu kambing mempunyai rasa dan aroma yang kurang sedap. Sehingga untuk mengurangi
aroma tersebut dapat mengolah susu kambing menjadi yoghurt dengan menambahkan sari kacang hijau yang memiliki kandungan gizi yang lebih baik, begitu juga dengan susu kambing kaya akan antioksidan dan asam lemak yang baik untuk tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) Kandungan gizi yoghurt susu kambing dengan sari kacang hijau; (2) Pemantauan berat badan setelah diberikan yoghurt susu kambing dengan sari kacang hijau; (3) Pengaruh pemberian yoghurt susu kambing dengan sari kacang hijau terhadap kadar
leukosit pada tikus putih jantan. Tempat penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kulinari Universitas Negeri Medan, Laboratorium Animal House Universitas Sumatera Utara, dan Laboratorium Kesehatan Daerah Sumatera Utara. Waktu
Penelitian dilaksanakan pada Juli – Agustus 2024. Desain penelitian adalah eksperimental dengan metode Rancangan acak lengkap (RAL) dengan sampel sebanyak 20 ekor tikus putih yaitu menggunakan 4 kelompok perlakuan (K) tidak diberikan perlakuan, perlakuan 1 (P1) diberikan sebanyak 0,0036 ml/g BB, perlakuan 2 (P2) diberikan sebanyak 0,0072 ml/g BB, dan perlakuan 3 (P3) diberikan sebanyak 0,0108 ml/g BB.
Berdasarkan hasil penelitian ini, maka dapat disimpulkan bahwa kandungan gizi dengan perbandingan susu kambing 85% dan sari kacang hijau 15%, gula 10% dan BAL (Bakteri asam laktat) 7,5% memenuhi standar (SNI) 2981:2009 seperti kandungan abu 0,66%, kandungan protein 3,2%, kandungan
gula 11,79% dan kandungan BAL 8,95 log CFU/ml. Sedangkan pada kandungan lemak 2,98 tidak memenuhi standar karena dibawah SNI.maks 3. Pemberian yoghurt susu kambing dengan sari kacang hijau pada 4 kelompok perlakuan yaitu kontrol tidak diberikan perlakuan, (P1) diberikan sebanyak 0,0036 ml/g BB, perlakuan 2 (P2) diberikan sebanyak 0,0072 ml/g BB, dan perlakuan 3 (P3) diberikan sebanyak 0,0108 ml/g BB pada tikus putih jantan dapat meningkatkan rata-rata berat badan. Pengaruh pemberian yoghurt susu kambing dengan sari
kacang hijau terhadap kadar leukosit pada tikus putih jantan yaitu belum berpengaruh dengan rata – rata kadar leukosit K (8,79 103µl) , P1 (8.158 103µl), P2 (6.926 103µl), dan P3 (6.254 103µl). Data penelitian ini dianalisis secara
kuantitatif menggunakan uji statistik One-Way anova. Hasil menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan pada kadar leukosit yang dibuktikan dengan hasil p.0.607(>0.05).