Inventarisasi Jenis, Resep dan Kandungan Zat Gizi Kue Kue Tradisional Berbahan Kelapa Di Kota Medan

Inventarisasi kue-kue tradisional berbahan kelapa merupakan suatu kegiatan pencatatan atau pendataan tentang kue-kue yang ada di Kota Medan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui 1) Inventarisasi jenis kue-kue tradisional berbahan kelapa di Kota Medan secara terperinci; 2) Resep pada kue-kue tradisional berbahan kelapa di Kota Medan; 3) Menganalisis kandungan gizi pada kue-kue tradisional
berbahan kelapa di Kota Medan. Tempat penelitian ini di Pasar Tradisional dan Toko Kue yang berada di Kota Medan, Sumatera Utara. Waktu penelitian bulan September 2024. Populasi pada penelitian ini adalah seluruh kue-kue tradisional berbahan kelapa. Sampel pada penelitian ini adalah seluruh kue-kue tradisional berbahan kelapa sebanyak 50 macam kue. Teknik pengambilan sampel dilakukan dengan cara Total Sampling. Kue yang belum ada di nutrisurvey sebanyak 25 macam kue dan 25 kue yang sudah ada di nutrisurvey. Teknik pengumpulan data yang dikumpulkan
pada penelitian ini berupa data kualitatif yaitu merupakan hasil survei dan observasi. Teknik analisis data hasil penelitian dilakukan dengan cara deskriptif dengan
dianalisis menggunakan metode software Nutrisurvey serta bantuan dari Tabel Konsumsi Pangan Indonesia (TKPI) dan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Berdasarkan hasil penelitian ini Berdasarkan survey yang dilakukan inventarisasi jenis kue pada penelitian ini yaitu (1) Talam Cendol (2) Talam Pulut Pandan, (3) Talam Ubi Kayu. (4) Talam Pulut Gula Merah, (5) Timphan, (6) Lumpang, (7) Tepur Banda, (8) Dangai, (9) Bugis Ketan Hitam, (10) Bugis Mandi, (11) Pulut Kuning, (12) Pulut Tai-Tai, (13) Getas Gula Putih, (14) Getas Ketan Hitam, (15) Pukis, (16) Abuk-Abuk Sagu, (17) Angku Pare, (18) Kue Ku, (19) Ombus-Ombus, (20) Godok-Godok Pisang, (21) Lemang Pulut, (22) Pancung, (23)
Itak Poul-Poul, (24) Bika Ubi, (25) Lappet. Berdasarkan hasil penelitian resep yang didapatkan di berbagai buku, aplikasi resep kue seperti Cookpad, Youtube dan link
google menunjukkan bahwa sistem ini mampu memberikan informasi kepada peneliti untuk mengolah data pada resep-resep kue-kue berbahan kelapa, terdapat sebanyak 10 jenis resep kue dari sumber buku, 8 jenis resep kue dari Cookpad, 6 jenis resep kue dari Youtube dan 1 jenis resep kue dari link website. Sehingga resep yang paling banyak di dapatkan dari buku resep. Berdasarkan hasil penelitian pada kandungan
gizi dapat disimpulkan pada kue talam pulut pandan yang memiliki kandungan karbohidrat tertinggi (47.9 gr/100 gr), kue talam pulut pandan sebesar (5.6 gr/100 gr) yang memiliki kandungan protein yang tinggi, dan kue talam pulut pandan (7 gr/100 gr) yang memiliki kandungan lemak yang tinggi.