PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS TAMBAR TINUKTUK PADA SUHU RUANG

Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui adanya pengaruh pada tambar tinuktuk selama masa penyimpanan. Adapun untuk mengetahui pengaruh tersebut dilakukan uji organoleptik, Kadar pH, Kadar Air, Kadar Abu, Antioksidan dan Antimikroba pada masa penyimpanan Tambar Tinuktuk. Hasil Organoleptik yaitu pada masa penyimpanan adanya perbedaan yang signifikan terkait tingkat kesukaan warna, tekstur, aroma, dan rasa pada formulasi konsentrasi 30:70% dan 40:60% pada suhu ruang. Hasil kadar pH pada kedua konsentrasi 30:70% dan 40:60% paling rendah selama masa penyimpanan berada di angka 3,5 dan 3,6. Hasil kadar air pada tambar tinuktuk untuk kedua perbandingan 30:70% yaitu 59,49% dan pada perbandingan 40:60 berada pada nilai 61,91% pada masa penyimpanan. Kadar abu tertinggi diperolah oleh minggu pertama, dimana tinggi pada kadar abu di perbandingan 30:70% yaitu 6,5 % dan pada perbandingan 40:60% yaitu 6% sedangkan nilai terendah kadar abu yaitu pada perbandingan 30:70% 4,95% dan pada perbandingan 40:60% yaitu 4,7%. Hasil yang didapatkan dimana pada perbandingan 30%:70% pada ekstrak tambar tinuktuk secara berurut memiliki IC50 sebesar 80,05 , 92,12 , 137,4 , 249,8 , 202,18 ppm. Sedangkan pada konsentrasi 40%:60% IC50 yang ada yaitu 273,24 , 298,39 , 155,5 , 336,48 dan 357,71 ppm. Dan pada pembandinga yang digunakan yaitu vitamin C atau asam aksorbat yang mana secara berturut memiliki IC50 yaitu 9,28 , 10,3 , 10,6 , 10,93 dan 12,5 ppm. Hasil mikroba yang didapat pada pengujian sampel didapatkan hasil pengenceran 10-2 yang memiliki jumlah koloni seperti data diatas yaitu 2,5 x 102 Cfu/g dan hasil data tertinggi pada pengujian berada pada 3,2 x 102 dan 4,7 x 102 Cfu/g. Dari hasil yang telah didapatkan maka hasil koloni yang didapat selama masa penyimpanan masih sesuai dengan Standar Nasional Indonesia.