Inovasi dan Analisis Kandungan Gizi Mie Lale (Labu Kuning dan Ikan Lele) Sebagai Pemenuhan Kebutuhan Protein Balita Usia 1-3 Tahun

Pertumbuhan anak pada masa balita sangat pesat, sehingga
membutuhkan zat gizi yang relatif lebih tinggi. Akibatnya kebutuhan zat gizi pada balita harus terpenuhi melalui asupan makanan yang dapat diperoleh dari produk olahan Produk olahan yang banyak digemari masyarakat di Indonesia salah satunya adalah mie. Produk mie basah saat ini mengalami perkembangan dengan variasi campuran antara tepung
terigu sebagai bahan baku utama dengan bahan-bahan lain seperti umbi umbian dan sayur-sayuran yang tentu saja dapat meningkatkan kandungan zat gizi dalam mie. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Menganalisis jumlah konsentrasi
penambahan labu kuning dan ikan lele pada mie basah yang paling diminati panelis, 2) Menganalisis mutu hedonik pada mie basah dilihat dari warna, rasa, aroma, dan tekstur, 3) Menganalisis mutu gizi proksimat pada mie basah dilihat dari kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat. Desain
penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 formula perbandingan F0 = 0, F1 = 10:90, F2 = 20:80, F3 = 35:65. Uji sensori dilakukan di laboraturium organoleptik Universitas Negeri Medan, sedangkan untuk analisis zat gizi dilakukan di laboraturium Balai
Standarisasi dan Pelayanan Jasa Industri (BSPJI) Medan. Uji organoleptik berupa uji hedonik dan uji mutu hedonik dilakukan menggunakan panelis terlatih yang berjumlah 30 orang. Hasil penelitian dianalisis dengan menggunakan metode uji kruskal wallis dengan uji lanjutan mann-whitney.
Berdasarkan hasil penelitian perlakuan terpilih adalah F2 dengan perbandingan ikan lele dan labu kuning sebesar 20:80. Kandungan gizi pada mie basah yaitu kadar karbohidrat sebesar 27,8%, kadar protein sebesar 6,16%, kadar lemak sebesar 10%, dan serat sebesar 9,10%.