Analisis Kandungan Gizi dan Daya Terima Puding Daun Kelor dan Kacang Kedelai Sebagai Makanan Tambahan Sumber Zat Besi Pada Remaja

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) Uji Hedonik dan Mutu
Hedonik pada produk puding daun kelor dan kacang kedelai, 2) Formula terbaik
puding daun kelor dan kacang kedelai, dan 3) Analisis zat gizi formula terbaik
puding daun kelor dan kacang kedelai yaitu karbohidrat, lemak, protein, kadar air,
kadar abu, serat, dan zat besi. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan
menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap). Terdiri dari empat
perlakuan pada puding daun kelor dan kacang kedelai yaitu F0 (0%), F1 (30% :
15%), F2 (60% : 30%), F3 (90% : 45%). Teknik pengumpulan data menggunakan
kuesioner uji hedonik dan mutu hedonik. Teknik analisis data menggunakan
metode uji kruskal walliis serta uji lanjutan mann-whitney. Selanjutnya puding
terpilih akan diuji analisis kandungan gizi yang dilakukan di Laboratorium
BSPJIM (Balai Standardisasi dan Pelayanan Jasa Industri Medan).
Berdasarkan hasil penelitian ini menunjukkan hasil uji hedonik terhadap
tingkat kesukaan warna rerata 4,20, rasa rerata 4,10, aroma rerata 3,90, tekstur
4,20 pada puding daun kelor dan kacang kedelai yaitu perlakuan F1 (30%:15%).
Hasil uji mutu hedonik tingkat kesukaan terhadap warna hijau muda rerata 4,70,
rasa manis rerata 4,07, aroma agak terasa daun kelor dan kacang kedelai rerata
4,20, dan tekstur lembut rerata 4,10 pada puding daun kelor dan kacang kedelai
yaitu perlakuan F1 (30%:15%). Formula terbaik berdasarkan hasil penelitian
yakni puding dengan substitusi 30% daun kelor dan 15% kacang kedelai (F1).
Hasil analisis kandungan gizi formula terbaik puding daun kelor dan kacang
kedelai yakni kadar abu 0,83%, kadar air 78,6%, kadar karbohidrat 30gr, kadar
lemak 0,05gr, kadar protein 4,55gr, kadar serat 5,97gr, dan kadar zat besi (Fe)
20,1mg.