PENGARUH PENAMBAHAN MIKROBA DARI MINUMAN PROBIOTIK DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KOPI ARABIKA (Coffea arabica L.)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan mikroba dari minuman probiotik dan lama fermentasi terhadap kualitas kopi Arabika (Coffea arabica L.). Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 27 September – 29 November 2022 di Laboratorium Terpadu Balai Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar (Balittri) Sukabumi, Jawa Barat. Jenis Penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Jumlah perlakuan
adalah 8 kombinasi perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data menggunakan Analisis Varians (ANAVA) dilanjutkan dengan uji Tukey. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah pH fermentasi, kadar air, kadar kafein dan cita rasa. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa pengaruh penambahan mikroba dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap pH fermentasi, kadar air, kadar kafein dan cita rasa atribut rasa. Lama waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap pH fermentasi, kadar air, kadar kafein dan cita rasa atribut overall. Terdapat pengaruh nyata interaksi penambahan mikroba dan lama waktu fermentasi terhadap kadar kafein, dan tidak terdapat pengaruh nyata interaksi penambahan mikroba dan lama waktu fermentasi terhadap pH fermentasi, kadar air, cita rasa kopi atribut fragrance, aroma, rasa, aftertaste, salt/acid, bitter/sweet, keseimbangan, mouthfeel,
keseragaman, clean cup, overall. Kopi yang memiliki skorpaling tinggi yaitu kopi yang difermentasi selama 36 jam dan diberi perlakuan penambahan mikroba dari minuman probiotik dengan nilai total 83,38.