BAHAN BAKU TEMPE DARI BERBAGAI KACANG

Banyaknya kebutuhan kacang kedelai untuk memproduksi makanan akan mengakibatkan timbulnya kelangkaan kedelai di masyarakat. Keadaan ini akan berdampak terhadap produksi tempe yang ada di masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan tempe dari berbagai kacang yang mudah di dapatkan di pasar-pasar tradisional. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap dengan 6 perlakuan. Kacang yang digunakan sebagai bahan baku tempe adalah kacang kedelai, kacang merah kecil, kacang hijau, kacang tanah, kacang putih, dan kacang merah besar. Proses pembuatan tempe yang dilakukan adalah pembersihan kacang, perendaman kacang, pengelupasan kulit kacang, pencucian kacang, pengukusan kacang, pendinginan kacang, penebaran ragi tempe, pembungkusan, dan fermetasi. Hasil menunjukkan bahwa hasil pertumbuhan kapang terbaik menggunakan pembungkus daun pisang. Analisis organoleptik meliputi tekstur, warna kapang, dan aroma. Tekstur tempe dengan menggunakan pembungkus daun pisang lebih baik dibandingkan dengan pembungkus yang menggunakan plastik. Warna kapang yang dihasilkan semuanya berwarna putih kompak. Aroma yang dihasilkan dari produksi tempe menunjukkan aroma khas kacang. Kandungan gizi dari masing-masing kacang menunjukkan kadar protein, lemak, karbohidrat, energi serta kandungan baik lainnya yang berbeda-beda. Sehingga dapat disimpulkan bahwa kacang kedelai, kacang merah, kacang hijau, kacang tanah, kacang putih, dan kacang muring dapat dijadikan sebagai bahan baku tempe.