PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK

Probiotik merupakan jenis bakteri yang memberikan efek kesehatan pada pencernaan. Minuman probiotik ini dapat memproduksi asam asetat, hidrogen peroksida, laktoperoksidase, lipopolisakarida dan asam laktat. Mengonsumsi salah satu minuman probiotik secara teratur mampu menjaga mikroflora usus untuk menghambat pertumbuhan patogen. Produk minuman probiotik salah satunya seperti kefir, yoghurt dan yakult. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas minuman probiotik. Penelitian ini diawali dengan pembuatan minuman probiotik dilakukan dengan mencampurkan sampel susu kambing segar dengan butiran kefir, yoghurt culture, dan lactobacillus casei. Dengan variasi lama penyimpanan yang dilakukan selama 1, 3, 7 dan 14 hari. Untuk analisis parameter mutu dari minuman probiotik dilakukan dengan pengukuran kadar abu, titrasi total asam, nilai pH, lemak, protein dan mikroba asam laktat, dan uji organoleftik. Hasil analisis minuman probiotik yang memiliki kualitas yang lebih baik berdasarkan ketentuan SNI 2981. 2009. Hasil penelitian pada beberapa uji yang dilakukan, Perlakuan lamanya penyimpanan yang baik adalah hari 1, pada uji kadar abu minuman probiotik yang berkisar antara 0,40% - 076%. Pada titrasi total asam yang berkisar antara 0,52% - 0,77. Pada nilai pH yang berkisar antara 4,08 – 4,34. Pada lemak yang berkisar antara 2,50% - 2,90%. Pada pengujian protein 1,39% - 3,06%. Pada pengujian total mikroba yang berkisar antara 0,8 × 109CFU/mL - 46,2 × 109CFU/mL. Hasil analisis menunjukan bahwa semakin lama nya penyimpanan yang dilakukan maka berpengaruh pada minuman probiotik sehingga dapat menyebabkan kualitas minuman probiotik mengalami penurunan.