Restrukturisasi Asam Lemak Minyak Kastor Menjadi Pengganti Mentega Coklat Melalui Reaksi Dehidrasi Minyak Kastor Dan Interesterifikasinya Dengan Minyak Kelapa

Penelitian ini bertujuan untuk merekstrukturisasi asam lemak minyak kastor hasil dehidrasi dengan minyak kelapa melalui reaksi interesterifikasi yang produknya sebagai pengganti mentega coklat (Cocoa Butter Subsituent=CBS). Minyak kelapa diperoleh dari santan kelapa dengan cara pemanasan secara perlahan dengan api kecil sampai semua minnyak terpisah dari pengotor dan air yang selanjutnya dipisahkan dengan corong pisah. Minyak kelapa yang dihasilkan mempunyai bilangan asam lemak bebas sebanyak 1,667%, bilangan peroksida 10,666 MekO2/Kg dan bilangan iodium 8,0376 gI2/100g, yang memenuhi standar mutu II menurut SNI 01-3741-2002 yaitu kandungan asam lemak bebas yang terdapat dalam minyak maksimum 2%. Resrukturisasi dilakukan dengan interesterifikasi minyak kastor hasil dehidrasi dengan minyak kelapa dengan rasio (50:50); (60:40); (70:30); (80:20) dan (90:10) dengan katalis NaOCH3. Titik leleh hasil interesterifikasi ditentukan dengan Thiele dan komposisinya dengan GC-MS yang dibandingkan dengan kromatogran CBS standar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interesterifikasi minyak kastor hasil dehidrasi dengan minyak kelapa dengan perbandingan (50:50) adalah perbandingan yang paling optimal dengan titik leleh 33oC yang sesuai dengan minyak kakao (32oC-35oC) dan pola kromatogram GC-MS yang mirip antara hasil dan CBS, serta mengandung lemak omega-6 (asam linoleat).