TANJUNG, LOLA AFRINA (2018) ANALISIS ZAT GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN COOKIES IKAN PADA SISWA KELAS VIII SMP NEGERI 17 MEDAN. Undergraduate thesis, UNIMED.
1. NIM. 5133142020 COVER.pdf - Published Version
Download (137kB) | Preview
2. NIM. 5133142020 APPROVAL SHEET.pdf - Published Version
Download (440kB) | Preview
3. NIM. 5133142020 ABSTRACT.pdf - Published Version
Download (184kB) | Preview
4. NIM. 5133142020 PREFACE.pdf - Published Version
Download (210kB) | Preview
5. NIM. 5133142020 TABLE OF CONTENT.pdf - Published Version
Download (211kB) | Preview
6. NIM. 5133142020 TABLES.pdf - Published Version
Download (114kB) | Preview
7. NIM. 5133142020 ILLUSTRATION.pdf - Published Version
Download (113kB) | Preview
8. NIM. 5133142020 APPENDICES.pdf - Published Version
Download (114kB) | Preview
9. NIM. 5133142020 CHAPTER I.pdf - Published Version
Download (357kB) | Preview
13. NIM. 5133142020 CHAPTER V.pdf - Published Version
Download (115kB) | Preview
14. NIM. 5133142020 BIBLIOGRAPHY.pdf - Published Version
Download (171kB) | Preview
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Menganalisis tingkat kesukaan siswa terhadap warna, aroma, rasa, tekstur cookies tepung ikan layang dengan subsitusi 25 persen, 50 persen dan 75 persen; 2) Menganalisis formula terbaik pada cookies tepung ikan layang; 3) Menganalisis kandungan zat gizi cookies tepung ikan layang (kadar protein, kadar karbohidrat, kadar lemak, kadar air, kadar abu) Lokasi penelitian di SMP Negeri 17 Medan dan Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan. Subjek (panelis) penelitian berjumlah sebanyak 31 orang. Waktu penelitian mulai Juli – Agustus 2018. Teknik pengumpulan data menggunakan kuisioner yang diisi oleh panelis untuk memberikan pendapat tentang cookies tepung ikan layang. Teknik analisis data yang digunakan secara deskriptif, untuk mengetahui kandungan zat gizi pada cookies terbaik dilakukan analisis proksimat dan untuk mengetahui pengaruh subsitusi tepung ikan layang terhadap cookies dilakukan analisis statistik ANOVA. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat kesukaan siswa terhadap cookies tepung ikan layang dengan subsitusi tepung ikan layang 25 persen diperoleh rataan warna 4.09, rataan aroma 3.48, rataan rasa 3.48, rataan tekstur 4.19, cookies tepung ikan layang dengan subsitusi 50 persen rataan warna 3.96, rataan aroma 4, rataan rasa 2.83, rataan tekstur 4.09, cookies tepung ikan layang dengan subsitusi 75 persen rataan warna 3.16, rataan aroma 3.87, rataan rasa 2.87, rataan tekstur 3.7. Formula terbaik dalam pembuatan cookies tepung ikan layang adalah sebesar 25 persen dan hasil uji rangking tingkat kesukaan cookies dengan total nilai 12 dan 8 diperoleh dengan rataan warna 4.09, rataan aroma 3.48, rataan rasa 3.48 dan rataan tekstur 4.19. Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa subsitusi tepung ikan layang (25%, 50% dan 75%) tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa cookies tepung ikan layng (α = 0.05), sedangkan terhadap warna dan tekstur berpengaruh nyata terhadap cookies tepung ikan layang (α = 0.05). Hasil analisis kandungan gizi cookies tepung ikan layang diperoleh kadar kadar protein 11.6 persen (bb), kadar karbohidrat 36.2 persen (bb), kadar lemak 43.9persen (bb), kadar air 3.12 persen (bb) dan kadar abu 1,76 persen (bb). Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa cookies tepung ikan layang dengan subsitusi sebesar 25 persen disukai oleh siswa.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Additional Information: | SK-2018 BOGA 037 |
| Keywords: | Zat Gizi, Tingkat Kesukaan Cookies Ikan |
| Subjects: | L Education > LB Theory and practice of education > LB1603 Secondary Education. High schools |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | Mr Renaldi Syafaruddin Akbar |
| Date Deposited: | 21 Feb 2019 09:38 |
| Last Modified: | 02 Apr 2019 02:41 |
| URI: | https://digilib.unimed.ac.id/id/eprint/32085 |
Actions (login required)
- View Item