PENGARUH PENAMBAHAN PERASAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) TERHADAP KUALITAS TELUR ASIN DI GAMPONG BLANG KECAMATAN LANGSA KOTA

Jeruk nipis (Citrus aurantifolia) merupakan tanaman asli Asia Tenggara. Pohonnya berupa perdu dan tingginya dapat mencapai 3,5 meter dan tanaman ini menghasilkan buah. Senyawa yang terdapat di dalam minyak atsiri yang dihasilkan dari kulit buah tanaman genus Citrus diantaranya limonen, sitronelol, geraniol, linalol, α-pinen, mirsen, β-pinen, sabinen, geranil asetat, geranial, β-kariofilen, dan α –terpineol dapat mengurangi bau amis pada ikan segar. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah ada pengaruh penambahan perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap kualitas telur asin. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, dengan tekhnik analisis varians RAL (Rancangan Acak Lengkap) satu faktor dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan untuk melihat kualitas permukaan cangkang, kualitas warna kuning telur asin. Sedangkan, untuk penilaian rasa telur asin. Peneliti memberikan lembar angket kepada 5 panelis di Gampong Blang yang menyukai telur asin. Dari hasil penelitian kualitas permukaan cangkang telur asin diperoleh Fhitung sebesar 161,3 lebih besar dari Ftabel sebesar 3,49, selain itu pada kualitas warna kuning telur asin diperoleh Fhitung sebesar 214,6 lebih besar dari Ftabel sebesar 3,49. Sedangkan untuk penilaian rasa telur asin yang telah dinilai oleh panelis. Telur asin dengan 5 mL (P2) perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) menunjukkan hasil persentase yang paling tinggi yaitu 41,7%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) memiliki pengaruh yang nyata terhadap peningkatan kualitas telur asin. Perlakuan yang menghasilkan telur asin dengan kualitas yang paling baik adalah adonan telur asin yang diberikan perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) sebanyak 5 mL (P2)