PENGARUH VARIASI BERAT TRINATRIUM TRIMETAFOSFAT TERHADAP DERAJAT SUBSTITUSI PATI SUKUN TERMODIFIKASI DENGAN METODE IKATAN SILANG

Pati alami mempunyai beberapa kendala jika dipakai sebagai bahan baku dalam industri pangan maupun non-pangan, oleh karena itu perlu dilakukan modifikasi sehingga pati mempunyai sifat-sifat yang diinginkan. Tujuan penelitian ini adalah pembuatan pati sukun termodifikasi dengan metode ikatan silang pati termodifikasi yang terbentuk dianalisis gugus fungsinya dengan FT-IR dan derajat substitusinya.Untuk metode ikat silang dilakukan reaksi antara pati sukun dengan trinatrium trimetafosfat dan dilakukan variasi berat trinatrium trimetafosfat (1%, 2%, 3%). Dari hasil uji yang dilakukan dengan menggunakan spektroskopi IR maka terbentuknya pati fosfat didukung dengan munculnya vibrasi P-O-C pada daerah bilangan gelombang 1050-995 cm-1 dan daerah 1643 cm-1. Hasil derajat substitusi yang paling tinggi diperoleh pada penambahan berat trinatrium 3% yaitu 0,2867.