KARAKTERISTIK MORFOLOGI, UJI KANDUNGAN VITAMIN C DAN ANTOSIANN PADA TANAMAN TERUNG BELANDA (SOLANUM BETACEUM CAV.) DI SUMATERA UTARA

Terung Belanda merupakan tanaman yang tergolong kedalam kelas terung-terungan (Solanaceae). Morfologi Terung Belanda perlu dipelajari untuk mengetahui lebih lanjut tentang manfaat yang bisa berguna bagi manusia selain menjadi makanan dan minuman. Vitamin C yang terdapat dalam buah Terung Belanda ini sangat penting untuk kesehatan. Dari hasil penelitian ini kandungan kadar vitamin C pada Buah Terung belanda yang d uji dengan titrasi iodometri adalah 0,924 gram (Simalungun dan Karo) dan 0,704 (Humbahas)Berkembangnya industri pengolahan pangan dan terbatasnya jumlah dan mutu zat pewarna alami menyebabkan penggunaan zat warna sintetis meningkat. Sejak ditemukannya zat pewarna sintetik penggunaan pigmen se bagai zat warna alami semakin menurun, meskipun kebe radaannya tidak menghilang sama sekali. Oleh karena itu penggunaan pewarna alami perlu ditingkatkan kembali, salah satunya dengan memanfaatkan kulit Terung Belanda. Penelitian dilakukan dengan ekstraksi kulit buah Terung Belanda menggunakan pelarut metanol selama 24 jam. Senyawa non polar dihilangkan dengan ekstraksi menggunakan pelarut n-heksana. Ekstrak metanol yang diperoleh difraksinasi dengan Kromatografi Lapis Tipis Kresgel G 60 F 254 dengan eluen fase atas n-butanol: asam asetat: air, 4:1:5 (v/v). Jika pemisahan belum optimal dibuat variasi perbandingan volumenya. Fraksinasi dilakukan dengan KLT preparatif dan setiap fraksi yang diperoleh dilarutkan dalam metanol. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kandungan senyawa antosianin pada Kulit buah Terung Belanda memiliki Rf atau nilai retensi 0,40 yang mendekati dengan teori yaitu 0,38.