PENGEMBANGAN SENSOR KIMIA UNTUK PENENTUAN PENGAWET NITRIT DI DALAM DAGING

Metode Spektrofotometri Visible dapat digunakan untuk menentukan kadar pengawet nitrit didalam daging . Metode ini didasarkan pada reaksi diazotasi antara asam nitrit (dari natrium nitrit dalam suasana asam) dengan amin aromatis primer (asam sulfanilat) membentuk garam diazonium. Selanjutnya direaksikan dengan N-(1-naftil) etilen diamin dihidroklorida (NED) membentuk senyawa berwarna dan diukur absorbansinya pada panjang gelombang 544,8 nm. Optimasi yang dilakukan pada penelitian ini meliputi penentuan panjang gelombang maksimum, penentuan waktu kerja nitrit, penentuan linearitas konsentrasi nitrit, penentuan pengaruh buffer pH, dan pengaruh interfern dalam analisis. Kondisi percobaan yang optimum adalah pada larutan buffer pH 3 dan dari kurva kalibrasi diperoleh persamaan regresi linear y = 0,1156x + 0,1411 dengan R2 = 0,9987. Zat penggangu memberikan pengaruh terhadap pengukuran nitrit dalam analisa , berupa pergeseran panjang gelombang dan absorbansi. Seluruh sampel yang dianalisis positif mengandung pengawet nitrit.