UJI EFEKTIFITAS EKSTRAK DAUN ALPUKAT (PERSEA AMERICANA MILL) SEBAGAI ANTIOKSIDAN ALAMI TERHADAP MINYAK GORENG

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas pemanfaatan ekstrak daun alpukat terhadap bilangan peroksida berdasarkan variasi konsentrasi dan lama pemanasan. Ekstrak daun alpukat diuapkan dengan rotary evaporator sehingga diperoleh sebanyak 78 gram ekstrak kental Daun Alpukat yang berwarna coklat kemerahan. Uji pendahuluan awal secara kualitataif dengan menggunakan pereaksi shinoda telah menunjukkan adanya kandungan f;avonoid dalam ekstrak daun alpukat yang digunakan. Hal ini dibuktikan dengan terbentuknya larutan berwarna merah sebagai penunjuk adanya kandungan flavonoid , Dari data-data tersebut, diperoleh tujuh bercak yang diduga flavonoid dalam penelitian ini yaitu bercak dengan nilai Rf sebesar 0,23; 0,56; 0,64; 0,71; 0,75; 0,79 dan 0,85. Penenbahan ekstrak daun alpukat pada penurunan bilangan peoksida sangat berpengaruh terhadap minyak goreng, Semakin besar konsentrasi ekstrak daun alpukat yang ditambahkan sebagai antioksidan dalam minyak goreng maka bilangan peroksida akan semakin kecil yakni sebesar 0,9038 Meq/kg. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa ekstrak Daun Alpukat memiliki nilai IC50 sebesar 114,95 ppm hal ini mendukung bahwa flavonoid dari ekstrak daun alpukat sangat efektif untuk penurunan bilangan peroksida.