KAJIAN PEMANFAATAN ENZIM BROMEILIN DARI LIMBAH KULIT NANAS (ANANAS COMOSUS (L.) MERR) UNTUK MELUNAKKAN DAGING

Susanti, Dewi (2012) KAJIAN PEMANFAATAN ENZIM BROMEILIN DARI LIMBAH KULIT NANAS (ANANAS COMOSUS (L.) MERR) UNTUK MELUNAKKAN DAGING. Undergraduate thesis, UNIMED.

[thumbnail of 408231019 DAFTAR TABEL.pdf]
Preview
Text
408231019 DAFTAR TABEL.pdf - Published Version

Download (181kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 DAFTAR LAMPIRAN.pdf]
Preview
Text
408231019 DAFTAR LAMPIRAN.pdf - Published Version

Download (230kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 DAFTAR PUSTAKA.pdf]
Preview
Text
408231019 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version

Download (233kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 DAFTAR GAMBAR.pdf]
Preview
Text
408231019 DAFTAR GAMBAR.pdf - Published Version

Download (180kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 DAFTAR ISI.pdf]
Preview
Text
408231019 DAFTAR ISI.pdf - Published Version

Download (185kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 COVER.pdf]
Preview
Text
408231019 COVER.pdf - Published Version

Download (201kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 BAB V.pdf]
Preview
Text
408231019 BAB V.pdf - Published Version

Download (180kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 ABSTRAK.pdf]
Preview
Text
408231019 ABSTRAK.pdf - Published Version

Download (181kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 RIWAYAT HIDUP.pdf]
Preview
Text
408231019 RIWAYAT HIDUP.pdf - Published Version

Download (243kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 KATA PENGANTAR.pdf]
Preview
Text
408231019 KATA PENGANTAR.pdf - Published Version

Download (438kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 LEMBAR PENGESAHAN.pdf]
Preview
Text
408231019 LEMBAR PENGESAHAN.pdf - Published Version

Download (421kB) | Preview
[thumbnail of 408231019 BAB I.pdf]
Preview
Text
408231019 BAB I.pdf - Published Version

Download (290kB) | Preview

Abstract

Bromelin merupakan enzim proteolitik yang terdapat pada tanaman nanas (Ananas comosus (L) Merr).Telah dilakukan isolasi dan penentuan aktivitas spesifik enzim bromelin dari limbah kulit nanas. Pada penelitian ini bromelin diisolasi dengan metoda Dekantasi, lalu ditentukan aktivitas spesifik, uji tekstur dan penentuan kadar protein dengan metoda Lowry menggunakan spektrofotometer serta rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan uji ANOVA satu jalur. Hasil isolasi merupakan ekstrak kasar enzim bromelin dengan aktivitas spesifik 16,666x10-3 unit/mg dan pada penelitian diperoleh kondisi optimum pH 6,0 dengan aktivitas spesifik 6,1390x10-3 unit/mg dan tekstur sebesar 11,6280 g/mm3, dan temperatur optimum 55oC dengan aktivitas spesifik 5,2621x10-3 unit/mg dan tekstur sebesar 13,1582 g/mm3, dan konsentrasi enzim optimum sebesar 0,5 gram dengan aktivitas spesifik 6,1461x10-3 unit/mg dan tekstur sebesar 12,959 g/mm3 sementara konsentrasi substrat optimum sebesar 0,75 gram dengan aktivitas spesifik 6,3215x10-3 unit/mm3 dan tekstur sebesar 13,4471 g/mm3

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Additional Information: 540 Sus k
Keywords: Bromelin; Aktivitas Spesifik; Tekstur; RAL
Subjects: L Education > LB Theory and practice of education
Q Science > QD Chemistry
Depositing User: Unnamed user with email ibelkhan@gmail.com
Date Deposited: 08 Apr 2016 08:34
Last Modified: 15 Aug 2016 06:59
URI: https://digilib.unimed.ac.id/id/eprint/10134

Actions (login required)

View Item
View Item