UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI BUBUR PEDAS DAUN BUASBUAS (Premna pubescens blume)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil dari uji organoleptik dan kandungan gizi bubur pedas daun buasbuas. Penelitian ini di desain dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada 4 perlakuan yang berbeda. Adapun perbedaan perlakuan yang digunakan pada pembuatan bubur pedas adalah takaran daun buasbuas yang digunakan. P1 menggunakan 5 gram daun buasbuas. P2 menggunakan 10 gram daun buasbuas, P3 menggunakan 15 gram daun buas dan P4 menggunakan 20 gram daun buasbuas. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret-Juni 2022 di laboratorium Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA), Universitas Negeri Medan (UNIMED) dan di Balai Standardisasi dan Pelayanan Jasa Industri (BSPJI) Medan. Sebelum dilakukan uji kandungan gizi pada bubur pedas, terlebih dahulu dilakukan uji organoleptik untuk diketahui jenis perlakuan yang paling disukai oleh panelis. Uji organoleptik dilakukan menggunakan kuisioner dengan mengundang 25 panelis tidak terlatih dengan parameter yang diguankan adalah warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, panelis lebih menyukai perlakuan pertama (P1) dengan takaran daun buasbuas paling sedikit, yakni 5 gram daun buasbuas. Berdasarkan hasil uji kandungan gizi pada bubur pedas daun buasbuas, bubur pedas ini memiliki karbohidrat sebesar 15,6%, protein sebesar 2,59% dan lemak total sebesar 6, 31%.