PENGARUH VARIASI FORMULASI BUMBU ARSIK KERING MASAKAN KHAS BATAK TERHADAP AKTIVITAS ANTIDIABETES DAN SKRINING FITOKIMIA

Campuran rempah arsik merupakan gabungan rempah tradisional khas Batak yang terdiri atas berbagai komponen alami dan berpotensi mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi pengaruh berbagai formulasi campuran rempah arsik kering terhadap aktivitas antidiabetes melalui penghambatan enzim α-amilase secara in vitro, serta mengidentifikasi kandungan metabolit sekunder menggunakan skrining fitokimia. Sampel disiapkan dalam tiga jenis formulasi, kemudian dikeringkan menggunakan metode pengeringan microwave pada daya 150–250 W selama 25– 30 menit, selanjutnya diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan etanol 96%. Aktivitas antidiabetes diuji menggunakan metode penghambatan enzim α- amilase dengan acarbose sebagai kontrol positif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap formulasi mengalami peningkatan daya hambat terhadap enzim α- amilase seiring meningkatnya konsentrasi ekstrak. Nilai IC₅₀ formulasi 1, formulasi 2, dan formulasi 3 berturut-turut sebesar 106,01 ppm, 45,45 ppm, dan 74,30 ppm, sedangkan acarbose sebagai kontrol positif memiliki nilai IC₅₀ sebesar 22,95 ppm. Hasil skrining fitokimia menunjukkan adanya senyawa flavonoid, alkaloid, tanin, saponin, dan steroid. Formulasi 2 menunjukkan aktivitas antidiabetes paling baik, sehingga campuran rempah arsik kering berpotensi dikembangkan sebagai pangan.