KARAKTERISASI PIGMEN ANTOSIANIN DARI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus sp.) SEBAGAI KANDIDAT PEWARNA DALAM APLIKASI ANALITIK FORENSIK

Penggunaan pewarna alami dalam analitik forensik semakin berkembang sebagai upaya mendukung konsep Green Forensic Science yang mengutamakan pemanfaatan bahan ramah lingkungan dan berkelanjutan. Kulit buah naga merah (Hylocereus sp.), yang selama ini masih tergolong limbah pertanian, diketahui mengandung pigmen antosianin yang berpotensi dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Namun, karakteristik serta stabilitas pigmen tersebut perlu dikaji untukmengetahui potensi pemanfaatannya dalam aplikasi analitik forensik. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi pigmen antosianin dari kulit buah naga merah melalui penentuan panjang gelombang maksimum (λmax), kadar total antosianin (Total Anthocyanin Content), serta stabilitas pigmen terhadap variasi pH, suhu, dan cahaya. Ekstraksi dilakukan menggunakan metode maserasi dengan pelarut etanol 70% yang diasamkan menggunakan HCl 0,1 N. Karakterisasi dilakukan menggunakan spektrofotometri UV-Vis, sedangkan kadar total antosianin ditentukan dengan metode pH diferensial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kulit buah naga merah memiliki panjang gelombang maksimum pada 525 nm, yang mengindikasikan karakteristik serapan pigmen antosianin, dengan kadar total antosianin sebesar 12,44 mg/L. Pengujian stabilitas menunjukkan bahwa pigmen antosianin memiliki stabilitas yang lebih baik pada kondisi asam dibandingkan kondisi netral. Sebaliknya, peningkatan suhu hingga suhu ruang dan paparan cahaya menyebabkan penurunan nilai absorbansi yang menunjukkan terjadinya degradasi pigmen. Hasil tersebut menunjukkan bahwa karakteristik spektral dan stabilitas pigmen antosianin dari kulit buah naga merah dipengaruhi oleh kondisi lingkungan, sehingga penggunaannya sebagai pewarna alami memerlukan kondisi penyimpanan dan aplikasi yang sesuai. Berdasarkan hasil penelitian, pigmen antosianin dari kulit buah naga merah memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai kandidat pewarna alami dalam aplikasi analitik forensic yang mendukung prinsip Green Forensic Science.