Pengembangan Produk Sosis Dari Ikan Baung (Hemibagrus nemurus) dengan Penambahan Daun Torbangun (Coleus amboinicus lour) Sebagai Makanan Tambahan Ibu Menyusui

Pemberian ASI eksklusif di Indonesia, termasuk di Sumatera Utara, masih belum mencapai target nasional, salah satunya akibat rendahnya produksi ASI yang berkaitan dengan status gizi ibu menyusui. Upaya perbaikan status gizi dapat dilakukan melalui pengembangan makanan tambahan berbasis pangan lokal yang kaya zat gizi dan berpotensi sebagai laktagogum. Ikan baung (Hemibagrus nemurus) merupakan sumber protein lokal yang belum dimanfaatkan secara optimal, sedangkan daun torbangun (Coleus amboinicus lour) dikenal sebagai tanaman laktagogum yang secara tradisional dikonsumsi oleh ibu menyusui. Namun, pemanfaatan kedua bahan tersebut masih terbatas, dan karakteristik organoleptik serta fisikokimia sosis ikan baung dengan penambahan daun torbangun belum diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan sosis ikan baung dengan penambahan daun torbangun, menganalisis karakteristik fisikokimia dan organoleptiknya, menentukan formulasi terbaik berdasarkan hasil De Garmo, serta mengetahui kontribusi kandungan protein formula terpilih terhadap kebutuhan protein ibu menyusui berdasarkan takaran saji. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Gizi Universitas Negeri Medan dan Laboratorium Instrumentasi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas dari bulan Oktober-Desember 2025. Penelitian ini menggunakan empat formulasi yaitu F1 (75 g ikan baung : 0 g daun torbangun), F2 (75 g ikan baung: 1 g daun torbangun), F3 (75 g ikan baung: 2 g daun torbangun), dan F4 (75 g ikan baung: 3 g daun torbangun). Analisis yang dilakukan meliputi uji organoleptik, uji fisikokimia (energi, karbohidrat, protein, lemak, kadar air, kadar abu, total flavonoid, aktivitas antioksidan, dan tekstur), serta penentuan formulasi terbaik menggunakan metode De Garmo. Hasil uji hedonik dan mutu hedonik menggunakan metode Kruskal-Wallis menunjukkan perbedaan signifikan (p