EKSPLORASI KUE BIKA TUTUNG SEBAGAI WARISAN PANGAN TRADISIONAL ETNIS MANDAILING DI KABUPATEN MANDAILING NATAL

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan nilai budaya kue bika tutung sebagai warisan pangan tradisional dan menganalisis proses revitalisasi dan persepsi masyarakat terhadap kue bika tutung di Kabupaten Mandailing Natal. Penelitian ini dilakukan di Kabupaten Mandailing Natal tepatnya berada di Kelurahan Pasar Maga. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Teknik pengumpulan data yaitu melalui observasi, wawancara mandalam, dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kue bika tutung memiliki nilai budaya yang beragam, antara lain sebagai nilai filosofis etnis Mandailing, pewarisan tradisi, media kebersamaan, kearifan lokal dalam pemanfaatan bahan alam, serta kebanggaan masyarakat. Proses revitalisasi dilakukan melalui pewarisan keterampilan memasak antar generasi, pengelolaan usaha keluarga, serta pengembangan usaha atas upaya untuk peningkatan ekonomi masyarakat. Persepsi masyarakat sebagian besar menilainya positif sebagai kuliner khas daerah, sebagian lain melihat keterbatasannya dalam variasi rasa dan bentuk. Kue bika tutung bukan hanya sekadar pangan tradisional, melainkan juga warisan budaya yang memiliki nilai sosial, ekonomi, dan identitas etnis Mandailing.