ANALISIS PARAMETER MUTU ASAM LEMAK BEBAS DAN BILANGAN PEROKSIDA PADA CRUDE PALM OIL (CPO) DARI PRODUK INDUSTRI OLEOKIMIA

Crude Palm Oil (CPO) merupakan minyak sawit mentah yang diperoleh dengan cara ekstraksi dan belum mengalami proses pemurnian. Mutu CPO dikatakan baik apabila memenuhi standard mutu yang telah ditetapkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu penyimpanan terhadap parameter mutu ALB dan bilangan peroksida melalui persamaan matematik. Pengujian dilakukan dengan metode titrasi alkalimetri pada penentuan kadar ALB dan metode titrasi iodometri untuk penentuan bilangan peroksida. Variasi waktu penyimpanan yang digunakan adalah 0-3 minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1). Nilai ratarata Kadar ALB yang diperoleh yaitu 3,31%, artinya masih memenuhi Standar Nasional Indonesia (<5,0%) dan bilangan peroksida diperolah 2,44 meq O2/kg juga masih dibawah batas SNI (<5 meq O2/kg). (2). Berdasarkan kenaikan kadar ALB berkisar diperoleh persamaan y=0,0023x + 0,0275 dan nilai R2 = 0,9972. Sedangkan, kenaikan bilangan peroksida dengan persamaan y=0,004x + 0,0146 dan nilai R2 = 1. (3). Variasi lama waktu penyimpanan mempengaruhi peningkatan kadar ALB dan bilangan peroksida. Hasil kadar ALB masing-masing sebesar 2,97%; 3,22%; 3,41; dan 3,66%. Sementara itu, bilangan peroksida diperoleh sebesar 1,85; 2,25; 2,65; dan 3,04 meq O2/kg. Setiap peningkatan ALB akan diikutioleh peningkatan nilai peroksida, yang dipengaruhi oleh variasi waktu penyimpanan. Oksidasi pada minyak akan mempengaruhi kerusakan minyak, sehingga mengakibatkan peningkatan kadar asam lemak bebas. Oleh karena itu, semakin lama waktu penyimpanan, semakin tinggi nilai peroksidanya.