IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT MAKANAN FERMENTASI TRADISIONAL NANIURA MENGGUNAKAN METODE NEXT GENERATION SEQUENCING (NGS)

Naniura merupakan makanan fermentasi tradisional khas Batak yang diolah melalui fermentasi spontan tanpa proses pemanasan, sehingga memungkinkan pertumbuhan berbagai mikroorganisme, terutama bakteri asam laktat (BAL). Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi serta menganalisis keberagaman spesies BAL pada naniura berbahan dasar ikan mas (Cyprinus carpio) dan ikan mujair (Oreochromis mossambicus) menggunakan pendekatan metagenomik berbasis Next Generation Sequencing (NGS). Tahapan penelitian meliputi ekstraksi DNA total, pengujian kualitas DNA, serta sekuensing gen 16S rRNA untuk memperoleh profil komunitas mikroba secara menyeluruh. Hasil analisis menunjukkan bahwa bakteri asam laktat yang ditemukan pada naniura berbahan dasar ikan mas (Cyprinus carpio) dan ikan mujair (Oreochromis mossambicus) memiliki kesamaan spesies meliputi Enterococcus casseliflavus, Lactiplantibacillus pentosus, Lactiplantibacillus plantarum, Lactobacillus acetotolerans, Lactobacillus kitasatonis, Lactococcus lactis, Leuconostoc citreum, Leuconostoc mesenteroides, Levilactobacillus brevis, Limosilactobacillus vaginalis, dan Weissella confusa. Perbedaan spesifik ditemukan pada keberadaan Tetragenococcus halophilus dan uncultured Vagococcus sp. yang hanya teridentifikasi pada naniura ikan mas, serta Marinilactibacillus piezotolerans yang hanya ditemukan pada naniura ikan mujair.