Pengembangan Produk Rice crackers Berbahan Dasar Tipa Tipa Dan Bubuk Daun Torbangun ( Coleus amboinicus Lour ) Sebagai Pangan Fungsional

Rice crackers merupakan salah satu jenis pangan ringan berbasis beras yang telah dikenal luas dan dikonsumsi sebagai camilan. Rice crackers digemari masyarakat karena teksturnya yang ringan dan renyah, rasanya yang bervariasi, serta ketersediaannya dalam berbagai bentuk dan inovasi rasa. Oleh karena itu, Rice crackers memiliki potensi besar untuk terus dikembangkan tidak hanya sebagai pangan ringan, tetapi juga sebagai produk fungsional dengan penambahan bahan pangan lokal contohnya yaitu tipa – tipa dan daun tor bangun. Tujuan utama penelitian ini ialah mengembangkan produk Rice crackers dengan bahan pangan lokal yang sangat jarang ditemukan salah satunya tipa – tipa dan daun torbangun, mengetahui produk yang dihasilkan dan formula terbaik, mengetahui daya terima, mengetahui sifat fisikokimia (kadar air, kadar abu, lemak , protein, karbohidrat, serat pangan, tekstur, dan antioksidan). Penelitian ini akan dilakukan pada bulan Desember 2024 dengan lokasi penelitian pembuatan Rice crackers, uji organoleptik dan analisis kandungan zat gizi dilakukan di laboratorium gizi Universitas Negeri Medan, kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupten Deli Serdang, Sumatera Utara. Analisis Tekstur dilakukan pada bulan Januari 2025 di Laboratorium Instrumentasi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas, Limau Manis, Kecamatan Pauh, Kota Padang. Desain penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan berbeda. F1 (150gr tepung tipa-tipa dna 3gr bubuk daun torbangun), F2 (200gr tepung tipa – tipa dan 5gr bubuk daun torbangun), F3 (250gr tepung tipa – tipa dan 7gr bubuk daun torbangun), dan 1 kontrol F0 (150gr tepung ketan). Teknik analisis data kuantitatif dilakukan menggunakan SPSS 25 uji Kruskal wallis taraf 5% dan dilanjutkan dengan uji lanjut Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan formula Rice crackers yang paling disukai adalah formula F1 (150gr tepung tipa-tipa dan 3gr bubuk daun torbangun ) dengan dengan hasil produk Rice crackersnya berwarna kuning kecoklatan dengan sedikit bintik berwarna hijau, memiliki rasa sedikit gurih, dan tekstur yang renyah. Kandungan gizi Rice crackers F1 yaitu 82,74% karbohidrat, 6,15% protein, 5,85% lemak, 8,08% serat pangan, 1,77% abu, 3,25% air, 78,09% antioksidan, dan tekstur 83,02 N/Cm². Sedangkan untuk produk kontrolnya F0 (hanya tepung ketan) hasil produk rice crcakersnya berwarna putih kecoklatan, memiliki rasa sedikit gurih, dan tekstur yang renyah. Kandungan gizi Rice crackers F0 yaitu 88,81% karbohidrat, 5,83% protein, 1,04% lemak, 2,55% serat pangan, 0,82% abu, 3,50% air, 19,83% antioksidan, dan tekstur 68,97 N/Cm².