Analisis Sistem Penyelenggaraan Makanan dan Daya Terima Warga Binaan di Lembaga Pemasyarakatan Kelas II A Pematang Siantar

Penyelenggaraan makanan di Lembaga Pemasyarakatan merupakan bagian
penting dari pemenuhan hak dasar warga binaan pemasyarakatan (WBP) untuk
mendapatkan makanan yang layak, bergizi seimbang, aman, dan dapat diterima.
Namun, kondisi kelebihan kapasitas yang dialami sebagian besar Lapas di
Indonesia, termasuk Lembaga Pemasyarakatan Kelas II A Pematang Siantar yang
mengalami kelebihan kapasitas mencapai 281% dari daya tampungnya, yang
menyebabkan keterbatasan sumber daya, keterlambatan distribusi, kurangnya
variasi menu, dan penurunan kualitas cita rasa makanan. Penelitian ini bertujuan
untuk menganalisis sistem penyelenggaraan makanan dan tingkat daya terima WBP
di Lembaga Pemasyarakatan Kelas II A Pematang Siantar, serta mengidentifikasi
hubungan antara karakteristik responden dengan daya terima makanan.
Penelitian ini dilaksanakan di Lembaga Pemasyarakatan Kelas II A
Pematang Siantar pada bulan Juli 2025. Penelitian ini menggunakan desain cross
sectional. Populasi penelitian ini adalah seluruh warga binaan pemasyarakatan
dengan total 1477 orang. Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive
sampling dengan total sampel 61 responden. Teknik pengumpulan data
menggunakan formulir uji hedonik untuk pengukuran daya terima, dan panduan
wawancara serta lembar pengamatan untuk menganalisis sistem penyelenggaraan
makanan. Teknik analisis data menggunakan deskripsi data dan Uji Rank
Spearman.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima makanan di Lembaga
Pemasyarakatan Kelas II A Pematang Siantar umumnya berada pada kategori baik.
Hasil analisis menunjukkan bahwa sistem penyelenggaraan makanan di Lembaga
Pemasyarakatan Kelas II A Pematang Siantar telah memenuhi sebagian besar
standar, meskipun masih ditemukan kekurangan dalam variasi menu dan
pemenuhan standar higiene sanitasi. Analisis korelasi Rank Spearman
menunjukkan variabel yang menyatakan terdapat hubungan antara jenis kelamin
dengan daya terima menu aspek penampilan (jenis kelamin dengan warna, jenis
kelamin dengan penyajian) dan daya terima menu aspek rasa yang menyatakan ada
hubungan (jenis kelamin dengan aroma). Dengan nilai koefisien korelasi jenis
kelamin dengan warna (-0,291; 0,023), jenis kelamin dengan penyajian (-0,255;
0,047) dan jenis kelamin dengan aroma (-0,253; 0,049). Artinya, bahwa jenis
kelamin laki-laki cenderung berkaitan dengan penilaian daya terima yang lebih
tinggi terhadap warna, penyajian dan aroma makanan dibandingkan perempuan