PENGARUH PERBANDINGAN ANTARA JAHE MERAH DENGAN LADA HITAM MENGGUNAKAN METODE SANGRAI TERHADAP KUALITAS TAMBAR TINUKTUK YANG DIHASILKAN

Tambar tinuktuk merupakan tambar khas yang berasal dari Kabupaten Simalungun Provinsi Sumatera Utara, yang terdiri dari rempah dan herbal seperti: lada hitam, jahe merah, andaliman, kencur, bawang merah, bawang putih, asam cekala, kemiri serta garam Himalaya. Khasiat dari tambar tinuktuk dapat menghangatkan tubuh, menangkal radikal-radikal bebas dengan adanya aktivitas antioksidan dan dipercaya mampu menyembuhkan berbagai penyakit dalam khususnya membantu dalam pemulihan pasca persalinan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari perbandingan jahe merah dengan lada hitam menggunakan metode sangrai pada tambar tinuktuk terhadap uji organoleptik dan analisis kimia, mengetahui kondisi optimum dari setiap perbandingan antara jahe merah dengan lada hitam menggunakan metode sangrai serta profil pertumbuhan bakteri selama penyimpanan 48 jam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 8 perlakuan dengan 2 ulangan yaitu A1 (100:0%), A2 (70:30%), A3 (60:40%), A4 (50:50%), A5 (40:60%), A6 (30:70%), A7 (0:100%), A8 (0:0%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dengan taraf 5%. Hasil yang diperoleh dari uji organoleptik menunjukkan bahwa tambar tinuktuk berpengaruh signifikan terhadap warna, tekstur dan rasa namun tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma yang dihasilkan dari tambar tinuktuk. Berdasarkan dari hasil analisis kimia menunjukkan bahwa perbandingan jahe merah dengan lada hitam sangat berpengaruh signifikan terhadap nilai pH, kadar air, dan kadar abu. Kondisi optimum dari setiap perbandingan jahe merah dengan lada hitam terdapat pada perlakuan A6 (30:70%) dan hasil profil pertumbuhan bakteri selama penyimpanan 48 jam terhadap kondisi optimum (30:70%) adalah 2,15x104 cfu/g.