PENGARUH PERBANDINGAN ANTARA JAHE MERAH DENGAN LADA HITAM MENGGUNAKAN METODE OVEN PADA KUALITAS TAMBAR TINUKTUK YANG DIHASILKAN

Tambar tinuktuk adalah salah satu tradisi pengobatan suku Simalungun. Salah satunya khasiatnya untuk pengoatan wanita pasca melahirkan. Namun, keterbatasan tambar tinuktuk disebabkan memiliki ragam jenis yang berbeda tergantung bahan dan pembuatannya. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan tambar tinuktuk dengan 8 taraf yang berbeda, yakni (100:0%, 70:30%, 60:40%, 50:50%, 40:60%, 30:70%, 0:100% dan 0:0%). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan jahe merah dan lada hitam terhadap kualitas tambar tinuktuk. Proses pembuatan tambar tinuktuk dilakukan dengan mengoven beberapa bahan seperti lada hitam, andaliman dan kemiri pada suhu 105℃ yang bertujuan untuk menghilangkan kadar air dalam bahan. Dan bahan pendukung lainnya bawang merah, bawang putih, kencur, jahe merah, asam cekala dihaluskan. Setelah tiap bahan dihaluskan ditambah garam himalaya dan ditumbuk kembali dalam alu agar tercampur merata. Hasil tambar tinuktuk diuji dengan menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) yakni uji hedonik dengan menggunakan panelis dengan parameter rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa p>0,05 artinya adanya perbedaan nyata pada warna, rasa dan aroma. Tetapi tidak berpengaruh nyata pada tekstur dimana P< 0,05. Kualitas kimia tambar tinuktuk pada uji kadar pH, kadar air dan kadar abu menujukan hasil p>0,05 yang berarti terdapat perbedaan nyata tiap perlakuan. Dari pengujian yang telah dilakukan kualitas optimasi terbaik tambar tinuktuk dari semua perlakuan adalah pada S6 (30:70%). Hasil propil pertumbuhan bakteri pada kondisi optimum selama penyimpanan 48 jam adalah 2,4 x 104cfu/g.