PEMANFAATAN BIJI NANGKA (ARTOCARPHYLLUSHETEROPHYLLUS) SEBAGAI BAHAN PEMBUAT TEMPE

Hutagaol, Hendra Addeli (2014) PEMANFAATAN BIJI NANGKA (ARTOCARPHYLLUSHETEROPHYLLUS) SEBAGAI BAHAN PEMBUAT TEMPE. Undergraduate thesis, UNIMED.

[img]
Preview
Text
072244710009 COVER.pdf - Published Version

Download (61kB) | Preview
[img]
Preview
Text
072244710009 LEMBER PENGESAHAN.pdf - Published Version

Download (156kB) | Preview
[img]
Preview
Text
072244710009 KATA PENGANTAR.pdf - Published Version

Download (88kB) | Preview
[img]
Preview
Text
072244710009 ABSTRAK.pdf - Published Version

Download (48kB) | Preview
[img]
Preview
Text
072244710009 DAFTAR ISI.pdf - Published Version

Download (167kB) | Preview
[img]
Preview
Text
072244710009 DAFTAR TABEL.pdf - Published Version

Download (48kB) | Preview
[img]
Preview
Text
072244710009 DAFTAR GAMBAR.pdf - Published Version

Download (48kB) | Preview
[img]
Preview
Text
072244710009 DAFTAR GRAFIK.pdf - Published Version

Download (47kB) | Preview
[img]
Preview
Text
072244710009 BAB I.pdf - Published Version

Download (229kB) | Preview
[img]
Preview
Text
072244710009 BAB V.pdf - Published Version

Download (57kB) | Preview
[img]
Preview
Text
072244710009 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version

Download (98kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh data tentang upaya pemanfaatan biji nangka (ArtocarphyllusHeterophyllus). Pengolahan biji nangka diawali dengan penjemuran terlebih dahulu. Tempe dibuat dengan menggunakan ragi tempe yaitu 100 gram biji nangka dan 1 gram ragi tempe. Tempe dibuat dengan variasi lama fermentasi yaitu 36 jam, 48 jam, 60 jam dan 72 jam dan di uji kadar gizinya yaitu kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Dari hasil penelitian diketahui bahwa kadar protein, kadar abu, kadar lemak tertinggi diperoleh dengan lama fermentasi 48 jam yaitu 6,65 %; 1,67 % dan 0,73 %. Sedangkan kadar karbohidrat tertinggi adalah lama fermentasi 36 jam yaitu 27,09 %. Kadar air yang memenuhi standar SNI untuk tempe adalah lama fermentasi 36 jam dan 48 jam yaitu 64,89 % dan 65,58 %.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Contributors:
ContributionNameNIDN/NIDK
Thesis advisorSilaban, Ramlan196006181987031002
Call Number: 540 Hut p
Keywords: Biji Nangka; Tempe; Fermentasi; Anaerobic; Protein
Subjects: Q Science > QD Chemistry
T Technology > TP Chemical technology > TP248 Biotechnology
Divisions: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia
Depositing User: Mrs Desy Sry Yani
Date Deposited: 08 Apr 2016 08:34
URI: http://digilib.unimed.ac.id/id/eprint/11898

Actions (login required)

View Item View Item